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我出生在香港. 從小就在香港讀書, 生活,工作, 結婚後生活也過得輕鬆, 老伴退休後看中了東莞的一個花園樓房, 就決定了回國內定居了. 在這裡養猫種花. 知足常樂.

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【转载】基础戚风---无糖戚风蛋糕  

2015-10-07 20:11:45|  分类: My life |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自初级煮妇《基础戚风---无糖戚风蛋糕》
 
基础戚风---无糖戚风蛋糕 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
基础戚风,烘焙最初的实践糕点之一,
我想每一个自己制作过戚风蛋糕的朋友们都被它折磨过吧,呵呵……
 
之前一直没有上传过基础戚风的制作过程,是因为我觉得我做的也还不是太好,总会有些小瑕疵,有待完善,
而且,大部分自己玩儿烘焙的朋友们都有过关于戚风的详细制作方法及图片,我也就懒的再拍,好麻烦滴呢。
反正这个东东我是一直没断了做的,
之前一直是用来当老公的早餐,老公说,吃面包太噎,不如吃蛋糕,香香软软吃的快,这人挺懒地。
后来,公爹来了之后就又开始做无糖型的,大家都可以吃,也给公爹解解馋。
现在,做它已经很顺手了,并且,我一直都不称量原料,只以四个鸡蛋为基础,
加入适量的油和奶,只要面糊的浓度够了就没问题。
今天为了写这篇日志,特意做了称量,以下用料为八寸圆模的量……
 
材料:鸡蛋四个,牛奶或水80ml,植物油或黄油40ml,过筛低粉100克,无铝泡打粉1/3勺,柠檬汁2小勺,
无糖细砂糖50---60克(可用等量白糖替换)
没有柠檬可以用白醋代替,不过,根据我的使用情况来看,加了柠檬汁的蛋白会更加的细腻并且不容易消泡。
另外,我用的这几个鸡蛋挺大的,称了一下,带皮260克,
如果大家用的鸡蛋没这么大的话,只要减少低粉的用量或添加牛奶的用量就可以,
最后面糊保持那个浓度就没问题。
基础戚风---无糖戚风蛋糕 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
基础戚风---无糖戚风蛋糕 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
 
做法:
1,首先准备两个干净的无油无水的不锈钢盆,将蛋清和蛋黄分离,分别放在两个盆中。
2,将蛋黄中加入牛奶,油轻轻拌匀,再筛入低粉和泡打粉,切拌成面糊,浓度以面糊滴下的痕迹不会立刻消失就可以,拌好的蛋黄糊放置备用,有些许小颗粒也没关系,蛋白打好后用之前再拌一下就可以了。
注:
面糊不要打圈搅拌以免面粉上劲影响口感和成品效果。
另外,如果想要添加什么口味,可以直接在这一步添加在面糊里。
比如:柠檬皮屑,隔水融化的巧克力,抹茶粉,可可粉或者果仁等……
 基础戚风---无糖戚风蛋糕 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
基础戚风---无糖戚风蛋糕 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇面糊的状态,上个大图仔细看下。
 
 
3,接下来打蛋白,蛋白中加入柠檬汁,开始打出下图中大泡的状态开始加入第一次糖,打至比较细腻的时候加入第二次糖,一分钟后加第三次糖,之后一直的到干性发泡,也就是打蛋器拉起后有直立不弯的尖角。
 基础戚风---无糖戚风蛋糕 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
基础戚风---无糖戚风蛋糕 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇蛋白打发的状态,也上个大图。
 
4,先把模具准备好,如果不怕粘的就直接用,怕粘的可以铺油纸或在模具里抹油后洒一遍干粉,准备好备用。
5,打好的蛋白糊取1/3拌在蛋黄糊里,切拌翻拌的手法,不要打圈,以免消泡,
6,拌匀之后再取剩下的1/2与之拌匀,最后蛋黄糊倒入蛋白盆中,完全拌匀。
7,最后倒入模具中,轻磕几下震出底部的大气泡,
基础戚风---无糖戚风蛋糕 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
 
这里有个我自己用的小方法,就是烤盘里先注入半杯水,
如果是活底模具要先将底部用锡纸包起,防进水,
加水的目的有三个:1,防止表面干裂,2,有很润又松软的口感,3,可以长的很高不容易回缩。
8,送入烤箱下层,160度50分钟,注意观察,一般十几分钟后蛋糕表面就开始上色,觉得颜色够了的话表面加盖锡纸,
出炉后倒扣在网架上晾凉就可以了。
注:烤箱温度和时间根据自家烤箱设定。
我的是24L,空间比较小,温度高了容易糊,所以一直用低温,时间可以延长。
 
基础戚风---无糖戚风蛋糕 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇 

 
看,很饱满,基本是没有回缩的,我没有晾架,直接抽出烤箱里的烤架,先放一会儿之后再转180度就有这样漂亮的方格纹了。
 
本来做的时候天还挺好的,做完出炉的时候开始下雨了,阴天,屋里黑乎乎,拍出的效果不够清彻
基础戚风---无糖戚风蛋糕 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
 
看侧面,一点儿也没缩。
 
基础戚风---无糖戚风蛋糕 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
 
 
切开的样子,也是比较细腻的,非常松软。基础戚风---无糖戚风蛋糕 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇 
 
 
基础戚风---无糖戚风蛋糕 - 初级煮妇 - 初 级 煮 妇
 
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